ОТ «НАПОЛЕОНА» ДО «ФИЛАДЕЛЬФИИ»
15.09.2022
Некоторые люди даже не берутся готовить еду, считая, что это им не дано, что лучше даже не пытаться. Научиться кулинарным премудростям может любой, уверена повар из Медыни Жанна КОНОВАЛОВА. Главное – попробовать свои силы, не сдаваться, найти вектор развития своего интереса и не останавливаться на достигнутом.
Торт с улыбкой
Отучившись в свое время в Калуге на повара-кондитера, наша героиня сразу решила работать по специальности. В 2006 году Жанна приехала в Медынь, где познакомилась с будущим мужем. Здесь же, в городе, устроилась работать сначала поваром-официантом в кафе «Пчелка», потом – в кафе «Раздолье». Сейчас Коновалова работает поваром в медынском общепите «Браво», при этом берется за готовку буквально всего – от незамысловатых сырников до мудреной пиццы.
Каждый ее торт, как правило, уникален и неповторим, с частицей вложенной души. Не любит наша героиня только торты, где много мастики, ведь там мало вариантов для творчества именно во вкусовом разнообразии и в составе. Кстати, все продукты для будущей сладости Коновалова сама покупает в специализированных кондитерских магазинах.
В поисках философского камня
Еще один важный фактор успешной работы, по мнению Жанны, – самосовершенствование и постоянный поиск. Так, наша героиня интересуется изучением и других национальных кухонь: арабской, армянской, узбекской, японской и т. д. В этом году она решила попробовать себя в готовке роллов, не последнюю роль в таком решении сыграла и любовь домочадцев к этому деликатесу.
Жанна Коновалова прошла обучение на специальных курсах по приготовлению роллов. Уже сейчас она профессионально делает их и в кафе, и дома для гостей. Останавливаться в этом направлении не собирается, ведь азиатская кухня обширна и востребована, а значит, есть куда развиваться.
- Дело поварское – сложное, физически затратное, требующее времени, – говорит Коновалова. - С другой стороны, ему может научиться любой человек, было бы стремление и желание. Главное – пробовать. Даже если не получается, все равно надо снова пытаться. Позже, конечно, можно прийти к выводу, что это не мое, но главное здесь - ты попробовал что-то сделать, не сидел сложа руки, а реально проверил свои силы.
А еще медынский повар уверена, что путь к настоящему профессионализму в любом деле лежит через постоянное сравнение, через обмен опытом. Например, твой коллега делает тесто не так, как ты, используя свои хитрости. В конечном итоге вы можете обменяться опытом, попробовать другие методики и компоненты, получить что-то новое и интересное. Или же видишь в рецепте какой-то компонент, который твоя семья точно не примет; здесь уже можно модифицировать рецептуру под вкусы других людей, что-то заменив или исправив. Это похоже на древнюю алхимию, только в кулинарии идет поиск баланса времени, затраченных сил и вкуса конечного продукта.
Секретный ингредиент
Муж Жанны, Сергей, занимается изготовлением уникальной деревянной мебели, эксклюзивных лестниц, сувениров. Он всегда поддерживает супругу в ее начинаниях и также уверен, что постоянное движение к своей мечте и самообучение – залог успеха в любом деле.
В большой семье Коноваловых трое любимых детей, и каждый по примеру родителей проявляет себя весьма активно. Так, старшая дочь Василиса занимается баскетболом, вторая дочь Милана нашла себя в футболе и музыке, да и самый младший в семье, Сергей Сергеевич, уже проявляет недюжинную любознательность.
Кулинарить в этой семье умеют все, но особый интерес к кухне проявляет Милана - она наблюдает и спрашивает, когда мама готовит, а потом пробует сделать что-то и сама.
Жанна Коновалова любит выращивать цветы на семейном приусадебном участке: уличные, большие, яркие, чтобы уютно и красиво было. По признанию нашей героини, работа на земле, в подсобном хозяйстве привычна и совершенно не пугает.
Жанна не собирается останавливаться на достигнутом – прохождение мастер-классов и курсов, постоянное углубление уже полученных знаний, динамичное движение вперед – вот главный девиз медынского повара. Вкупе с крепкой поддержкой семьи это и есть важные ингредиенты счастья.
Конечно, сначала подробно узнаю вкусы и предпочтения человека: ведь кто-то любит особый бисквит, кто-то – побольше разных видов крема, а кому-то нужно «птичье молоко». Бывают и совсем внезапные заказы, когда и времени в обрез, и сил практически нет. Но когда понимаешь, что ты принесешь людям радость, то и у тебя на душе хорошо. В поварской профессии это самое важное – получить в ответ хорошие слова, видеть благодарные глаза и искренние улыбки.