Малосольный огурец на завтрак? Это по-нашему!

Одиннадцать ресторанов и кафе из Калуги, Обнинска, Сухиничей и Тарусы поддержали проект, и теперь в их меню по утрам на постоянной основе будут готовить блюда, связанные общей темой – «Русский завтрак».

Скатерть-самобранка по-русски

Крупнейшее предприятие по переработке молока, которое находится в нашей области, и Всероссийский проект «Гастрономическая карта России» объединились, чтобы рассказывать о самых вкусных и полезных национальных завтраках и способствовать их внедрению в каждый дом и в сферу гостеприимства.
Стартовали в 2023 году, создав проект «Русский
завтрак». Шеф-повара из разных городов нашей страны, в том числе и нашей области, придумали 80 рецептов блюд для завтрака с учетом кулинарных особенностей и традиций родных регионов. В 2024 году к проекту присоединилось двести заведений из 20 городов, почуяв, что дело перспективное, особенно для тех кафе-ресторанов, которые находятся в гостиницах и отелях.
В этом году появился гастрономический гид с рецептами блюд, которые рестораны и кафе будут готовить круглый год в нескольких пилотных регионах России. Его презентация состоялась на прошлой неделе в Медынском районе на базе молочного предприятия. Калужское Агентство развития бизнеса помогло организовать это мероприятие масштабно и красиво.
Стартовали необычно: все повара – участники проекта от нашей области встали за плиты и разом пожарили сырники как символ русских завтраков.

С опорой на традиции

Что такое русский завтрак? Прежде всего это сытно. Что мы едим дома, начиная день? Каши, блины, оладьи, сырники, запеканки, вареники, яичницу, омлет, бутерброды с сыром, мясом, рыбой. Все то же самое, но приготовленное в авторской интерпретации, красиво украшенное и поданное, предлагают нам повара в формате проекта «Русский завтрак».
На презентации третьего сезона проекта 11 калужских участников из кафе и ресторанов области приготовили и продемонстрировали свои блюда, которые теперь войдут в гастрономический гид – каталог блюд для русских завтраков гостиниц и отелей туристических городов.
Первыми продегустировать блюда «Русского завтрака» из нового каталога организаторы пригласили журналистов и блогеров из Калуги и Москвы. И мы попробовали! Попробовали все оттенки вкусов сырников и запеканок, заправок для блинов и начинок пирогов. Здесь были даже суточные щи! Но гвоздем дегустационного стола оказались малосольные огурцы, которые посолены и находятся внутри огромной тыквы. Это блюдо стало лидером дегустации. Неожиданно для завтраков. Но факт!
Кстати, как мы позже узнали, огурцы, засоленные в тыкве, – это старинный русский рецепт еще с царских времен. Например, среди больших поклонников этого блюда было семейство писателя Чехова, где огурцы солили в тыкве очень умело.
А что еще предлагали калужские повара – участники проекта «Русский завтрак»? Запеканки с вареньем и сметаной, блины с рыбой, сырники с мармеладом, завариху (мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи), запеченную тыкву с утиной грудкой, попкорном из гречки и цукатами из свеклы, суфле из творога с теплыми лесными ягодами, сырники из варенца с кремом из мороженого, медовик на гречишном меде и томленой сметане, пирог с сыром и разнотравьем, кундюмы (старинное русское блюдо XVI века, представляющее собой пельмени с начинкой) с творогом, молочный кисель с медовыми коврижками, икряники (оладьи из икры морской рыбы), глазунью с картофелем и куриной грудкой, овсяную кашу с топленым молоком и грушей. Одно только перечисление меню вызывает аппетит.

Едим с удовольствием

– В нашей области мы считаем очень важным развитие традиционной локальной кухни. На ежегодном гастрономическом фестивале «Калуга. Улица. Еда» в этом году она была широко представлена. Нам остается грамотно поддерживать и развивать это направление, - прокомментировал руководитель Агентства развития бизнеса Николай Тубеншляк.

И долгожданная новость: в канун Нового года Агентство развития бизнеса проведет свою фирменную и любимую калужанами ярмарку «Рождество на Старом Торге». Она всегда получается очень атмосферной по дизайнерскому оформлению, общему праздничному настрою, насыщению товарами, гостеприимному и приветливому обслуживанию. В этот раз, по сообщению Николая Тубеншляка, на ярмарке в том числе будут представлены блюда всех участников проекта «Русский завтрак» из нашей области. Так что попробовать их еду смогут все желающие.

Капитолина Коробова
Фото автора